Det finnes matretter som er laget for festlige anledninger, og så finnes det mat som ganske enkelt er en del av hverdagen. Onigiri tilhører den siste kategorien.
Disse japanske risbollene er enkle, praktiske og svært allsidige. De kan fylles med fisk, grønnsaker eller andre ingredienser, formes som trekanter eller runde boller og pakkes inn i nori, tørket tang.
I denne oppskriften lager vi en moderne og enkel variant med tunfiskmajones – kremet tunfyll, klebrig japansk ris og nori i en kombinasjon som passer både som lunsj, matpakke og lett middag.
Hva er onigiri?
Onigiri (おにぎり) er japanske risboller laget av kokt ris som formes for hånd. De kan være trekantede, runde eller avlange, og de kan fylles eller blandes med ulike ingredienser.
Japans landbruksdepartement, MAFF, viser blant annet tradisjonelle varianter med laks, umeboshi og okaka i sin egen onigiri-oppskrift. Se MAFFs offisielle onigiri-oppskrift.
JETRO beskriver også moderne onigiri-varianter og rettens internasjonale popularitet.
Ingredienser
Gir ca. 4 onigiri
- 300 g kokt japansk kortkornet ris eller sushiris
- ½ ts salt
- 2–3 ark nori
- 1 liten boks tunfisk, godt avrent
- 2 ss majones
- 1 ts soyasaus
- 1 vårløk, finhakket
- 1 ts sesamfrø
- Valgfritt: chiliflak eller noen dråper sesamolje
Slik lager du onigiri
1. Kok risen
Skyll risen og kok den etter anvisningen på pakken. Risen skal være varm og klebrig når du former onigiri.
2. Lag tunfyllingen
Bland avrent tunfisk med majones, soyasaus, vårløk og sesamfrø. Smak til. Fyllet bør være ganske fast, ikke rennende.
3. Gjør hendene klare
Ha en liten bolle med vann ved siden av deg. Fukt hendene lett og gni litt salt i håndflatene.
4. Form onigiri
Ta omtrent en fjerdedel av risen i hånden. Lag en fordypning, legg i omtrent én spiseskje fyll, dekk med mer ris og form forsiktig til en trekant.
5. Pakk med nori
Klipp nori i passende strimler og pakk den rundt onigiri rett før servering. Da holder tangen seg sprø.
Slik får du gode onigiri
- Bruk kortkornet japansk ris eller sushiris slik at risen holder formen.
- Ikke press risen for hardt. Onigiri skal holde sammen, men fortsatt være myk og luftig.
- Hold fyllet relativt fast, slik at det ikke renner ut når du former risen.
- Pakk inn nori rett før servering hvis du liker den sprø.
Tre enkle variasjoner
Når du først har lært teknikken, kan du variere fyllet. Laks, umeboshi og kombu er klassiske alternativer, mens tunfiskmajones er en moderne og enkel variant.
Servering
Onigiri passer godt som enkel lunsj, matpakke, mellommåltid, piknikmat eller som del av et større japansk måltid. Server gjerne sammen med misosuppe, edamame eller syltede grønnsaker.
Kan jeg lage onigiri med vanlig ris?
Ja, men resultatet blir best med japansk kortkornet ris. Langkornet ris blir vanligvis for tørr og løs til at den enkelt kan formes. Hvis du ikke finner japansk ris, er sushiris et godt alternativ.
Kan onigiri lages på forhånd?
Ja. Onigiri er praktisk mat som kan tas med, men kvaliteten er best når den spises relativt fersk. Hold gjerne nori separat hvis du ønsker at den skal være sprø.
Vanlige spørsmål om onigiri
Er onigiri det samme som sushi?
Nei. Sushi bruker vanligvis ris som er smaksatt med eddik, sukker og salt, mens onigiri normalt lages av vanlig kokt ris og salt.
Må onigiri være trekantet?
Nei. Trekanten er en klassisk form, men onigiri kan også være runde eller avlange.
Må jeg bruke nori?
Nei. Nori er vanlig, men ikke nødvendig.
Hva kan jeg bruke som fyll?
Laks, umeboshi, okaka og kombu er klassiske alternativer. Tunfiskmajones er en moderne og enkel variant.
Prøv japansk mat hjemme
Onigiri er en av de enkleste måtene å begynne å utforske japansk mat på. Du trenger ikke avansert utstyr eller mange spesialingredienser. Med god japansk ris, litt nori og et enkelt fyll kan du lage noe som både er praktisk og fullt av japansk matkultur.
